Le fromage frais du Levant : un yaourt égoutté jusqu'à devenir crémeux et onctueux, servi nappé d'huile d'olive et de za'atar. Simple, mais inoubliable.
Dans un saladier, mélanger le yaourt avec le sel et le jus de citron.
Tapisser une passoire d'une étamine (ou d'un linge propre) et la poser au-dessus d'un bol pour récupérer le petit-lait. Y verser le yaourt salé.
Rabattre l'étamine sur le yaourt, poser une petite assiette et un poids dessus. Placer au réfrigérateur et laisser égoutter 12 à 24 heures : plus c'est long, plus le labneh est ferme.
Récupérer le labneh (jeter le petit-lait ou le garder pour une pâte à pain). Il doit avoir la texture d'un fromage frais tartinable.
Étaler le labneh dans une assiette creuse en formant des sillons à la cuillère. Arroser généreusement d'huile d'olive et saupoudrer de za'atar.
Servir frais avec du pain pita tiède, des crudités ou en mezzé. On peut aussi le rouler en boulettes et les conserver dans l'huile d'olive.
L'incontournable du mezzé levantin : une purée de pois chiches onctueuse relevée de tahini, de citron et d'ail, arrosée d'un filet d'huile d'olive. Crémeux à souhait.
Le plat montagnard réconfortant par excellence : pommes de terre fondantes, lardons et oignons, le tout gratiné sous un reblochon coulant.
La tarte salée la plus célèbre de France : une pâte croustillante garnie de lardons et nappée d'un appareil crémeux aux œufs et à la crème.
