Le fromage frais du Levant : un yaourt égoutté, crémeux et onctueux, servi avec son filet d'huile d'olive et du za'atar. Simple, et efficace!
Dans un saladier, mélanger le yaourt avec le sel (si tu sale un peu trop ce n'est pas très grave mais dose quand même) et le jus de citron.
Tapisser une passoire d'une étamine (ou d'un linge ou torchon propre selon ce que tu as sous la main) et la poser au-dessus d'un bol pour récupérer le petit-lait. Y verser le yaourt salé.
Rabattre l'étamine sur le yaourt, ficeler ou poser un poids dessus. Placer au réfrigérateur et laisser égoutter 12 à 24 heures : plus c'est long, plus le labneh est ferme.
Récupérer le labneh. Il doit avoir la texture d'un fromage frais tartinable.
Étaler le labneh dans une assiette creuse en formant des sillons à la cuillère. Arroser généreusement d'huile d'olive et saupoudrer de za'atar.
Servir frais avec du pain pita tiède, des crudités ou en mezzé. On peut aussi le rouler en boulettes et les conserver dans l'huile d'olive. Bonne ripaille !
Les épices : Pas de za’atar, pas de problème. Remplace le avec les épices que tu as sous la main. Le principal c’est le yaourt, le reste c’est du bonus. Paprika, cumin, sésame, sumac, thym, pavot, lin, etc…
Mezzé : Parfait pour un mezzé ou un apéro. Agrémente ton apéro de houmous, de tzaziki, de ktipiti, de guacamole, etc… peu importe la provenance tant que c’est bon !
Un des incontournables de l'apéro : une purée de pois chiches onctueuse relevée de tahini, de citron et d'ail et arrosée d'un filet d'huile d'olive.
Petits pains indiens moelleux à la pâte au yaourt, dorés à la poêle et gorgés d'un cœur de fromage fondant qui file à la première bouchée.
Petits chaussons dorés au four, garnis d'un picadillo de bœuf haché fondant, oignons, œuf dur et olives, relevés de cumin et de paprika.
